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脂肪的含量區別較大，肥肉的含量，而瘦肉中的含量較低，平均在10-30%，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量*、*、游離脂肪酸等。在動物內臟中膽固醉含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚。各種動物脂肪的熔點接近其體溫，由于熔點較高，所以消化率較低。動物脂肪中人體必需脂肪酸含量一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動物脂肪。

肉類水分檢測儀原理/介紹
WL-30R紅外線肉類水分儀參數/介紹在食藥領域應有尤為廣泛，目前伴隨著食品安全的嚴打，全國多地食*均配備了WL-30R肉類水分快速測定儀，為市面上肉類檢測提供可靠支持。可在較短時間內測出各種肉類的含水百分比，是否注水，一測便知。肉類水分快速測定儀可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽鮮肉水分含量的測定，肉類水分含量的標準值為77%，若肉類的水分含量檢測結果超過77%，則注水，需lian調查。有了它，市場上的注水肉類今后無處遁形。
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肉類怎么控干水分？

維生素的含量以動物內臟，尤其是肝臟為多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的*。B族維生素中以B2含量。除此之外，動物肝臟內還含有*、*、*、尼克酸等。所以動物肝臟是一種營養極為豐富的食品。肉類的肌肉組織中，維生素含盤要少得多，但豬肉中*，含量較高。

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