滾動式真空包裝機就是把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當小型真空包裝機價格合理，內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖,家用小型真空包裝機械就選益重 。

滾動式真空包裝機有大中小型的，價格從幾百塊到幾十萬的都有。要根據自己的實力及規模來選擇，小型真空包裝機如果是家用的，家用小型真空包裝機，一般選擇幾百塊的，小型加工廠選擇3000到8000左右的。

常被用于食品行業，因為經過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達到*保存的目的。一般小型真空包裝機價格合理后的食品保質期是正常條件下的7-8倍。家用小型真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。