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?        使腌制液在原料肉內均勻吸收

?        增強肉的結合力，提高肉的彈性

?        保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

?        增加保水性，提高出品率

?        提高產品的柔嫩性和結構穩定