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    ,羊肉卷滾揉機， 真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到嫩化、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率，可以改善產品的內部結構。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。廣泛應用于食品加工實驗室，學院食品工程實驗室，學校食堂，以及餐飲行業 。

,羊肉卷滾揉機，一種低鹽腌臘豬肉的快速腌制方法，包括：1.選取肥瘦相當的豬五花肉，切成肉條；2.按照食鹽：豬肉為3～4%的比例稱取食鹽與豬肉，將2%食鹽溶于少量水中，用鹽水注射器分散均勻地注射到豬肉中；3.將白酒、花椒粉和茴香粉分別按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例稱取后與剩余食鹽混合，與豬肉一起揉搓；4.放入真空滾揉機中，溫度控制在0～4℃，在真空度為0.08MPa、轉速為10r/min的條件下低溫真空間歇式滾揉；5.將肉串吊掛，溫度8～12℃，相對濕度60%

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滾揉機在肉制品加工過程中應在4～5℃室溫工作,以保證肉的質量和腌制效果。肉經滾揉機的滾動摔打,使肌肉纖維變得松馳,可以加快腌制液的擴散和均勻分 布,從而縮短腌制時間;還可使肉中的鹽溶性蛋白質滲出表面,加熱凝固后可提高制品的粘著性和組織狀態;同時促使肉塊表面的組織破裂,增強肉的吸水能力,提 高產品的柔嫩度和多汁性。滾揉機在肉制品加工過程中出現故障,就會影響生產及產品質。