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正所謂“得奶源者得天下”，作為我國四大黃金奶源帶之一的新疆有著得天獨厚的奶業發展優勢。近幾年，不僅有醇香、順滑的新疆奶闖入大消費市場，得到“牛奶界天花板”的好評，奶疙瘩一類地方特色乳制品也走向海內外商超貨架，成為鮮香可口的小零食，撐起奶業促增收的“一片天”。近年來，奶疙瘩生產中也運用到了機械殺菌、機械壓塊、真空包裝等現代化工藝，以高質量產品進一步拓展市場。
奶疙瘩，是用牛奶或羊奶為主要原料，添加發酵酸奶一起熬制、過濾、捏塊、晾干后得到的一種奶制品，簡而言之就是牛奶、羊奶等乳品的結晶體。根據制作步驟略有差異，奶疙瘩又細分有干奶疙瘩、濕奶疙瘩兩種類型；在口味上，為了滿足南北方不同的需求，又主要分有甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種類型，或偏咸甜口、或偏酸甜口。
作為鮮奶等乳品的濃縮體，奶疙瘩一方面是新疆當地為了避免優質奶源浪費，而轉化成便于存放的產物；另一方奶疙瘩被認為富有營養又利于吸收，是用于補鈣的佳品，小方磚一般的大小也使其成為便于攜帶和食用的乳制品零食，近年來新疆地區也在通過發展規模化的奶制品專業合作社、奶制品加工廠等，推動醇香味美的奶疙瘩走向更廣闊的的市場。
在此過程中，優質奶源為保障奶制品品質提供了基礎的把關，傳統手工制作向機械化過渡則為奶疙瘩品質穩定和產品要求達標提供了重要助力。當下，和布克賽爾蒙古自治縣一家奶制品專業合作社的超高溫瞬時殺菌設備和真空包裝機就在有條不紊地運轉。諸如高溫瞬時殺菌設備的殺菌時間相對短, 可以盡可能地保存乳品原有營養和風味，也有助于延長產品保質期；真空包裝同樣是“鎖鮮”、“鎖營養”的一個好幫手，自動化的設備的投用可以說為地方特色乳制品走向海內外市場提供了先決條件。
此外，奶疙瘩加工中一大關鍵環節主要在于奶疙瘩的成型，人工捏制在規格大小上或多或少存在一些差異，而且相對耗費時間，隨著如今奶疙瘩生產量不斷增長，機械化的替代作用愈發增強。據悉，全自動的奶疙瘩壓塊機采用液壓工藝，進料、成型、印花、脫模、擺盤、輸送一體化操作，成型的奶疙瘩緊實不易變形，且外觀大小基本精準穩定，產品附加值也就隨之提升。另外，奶疙瘩壓塊機現有半自動液壓、全自動液壓、全自動氣壓、半自動氣壓款、全自動夾心等多種機型，生產廠家可以根據產能和產品需求進行選擇，帶動產業提質增效。
近些年，人們對乳制品的需求呈現出較快增長趨勢，喝鮮奶、吃乳制品成了日常補充營養的一大選擇。新疆地區奶疙瘩產業的成長既扣合市場發展需求，也為地方優質奶源變現找到了一條新出路，無論是奶疙瘩順著“一帶一路”走向沿線國家，還是走向全國各地市場，都讓地方居民經濟增收有了新落點，地方鄉村振興的道路也在越走越寬敞。
(原標題：奶疙瘩飄香海內外 機械化加工譜寫產業發展新篇章)
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